厨房管理（双色） / 新兴专业中高职贯通培养教材
定价：￥32.80
作者： 胡铁，冯勇
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040675214
- 42272224-9
- 旅游大类
- 中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点
- 五年制高职 中职
内容简介
本书是烹饪类专业中高职贯通培养系列教材之一，依据职业教育烹饪类专业教学标准，遵循“理实一体化”“做中学、做中教”的职业教育教学理念，结合餐饮行业实际编写而成。
本书以厨房管理的实际需求为导向，系统阐述了厨房管理的基本理论和方法。全书共分为七个单元，内容涵盖厨房管理认知、厨房布局管理、厨房物资管理、厨房成本管理、厨房产品质量管理、厨房安全管理和创新厨房管理。本书注重理论与实践相结合，突出内容的实用性、系统性和前瞻性。
本书配套电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书既可作为职业教育烹饪类专业教材，也可作为餐饮企业厨房管理人员的培训教材，还可作为相关从业人员的参考用书。
本书以厨房管理的实际需求为导向，系统阐述了厨房管理的基本理论和方法。全书共分为七个单元，内容涵盖厨房管理认知、厨房布局管理、厨房物资管理、厨房成本管理、厨房产品质量管理、厨房安全管理和创新厨房管理。本书注重理论与实践相结合，突出内容的实用性、系统性和前瞻性。
本书配套电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书既可作为职业教育烹饪类专业教材，也可作为餐饮企业厨房管理人员的培训教材，还可作为相关从业人员的参考用书。
目录
目录
前辅文
单元一 厨房管理认知
主题一 厨房管理的概念、职能和任务
主题二 厨房管理发展趋势
主题三 厨房组织机构与人员配置
单元二 厨房布局管理
主题一 厨房的类型、特点与功能
主题二 厨房总体设计布局
主题三 厨房专间设计布局
单元三 厨房物资管理
主题一 厨房原料采购、验收、储藏与发放管理
主题二 厨房设备用具管理
单元四 厨房成本管理
主题一 厨房成本的构成与控制
主题二 厨房菜单设计与成本控制
主题三 厨房生产过程成本控制
单元五 厨房产品质量管理
主题一 厨房产品质量的概念与构成要素
主题二 厨房产品质量的影响因素
主题三 厨房产品质量管理方法
单元六 厨房安全管理
主题一 厨房安全管理的概念、内容和意义
主题二 厨房卫生安全管理
主题三 厨房生产安全管理
单元七 创新厨房管理
主题一 绿色厨房管理
主题二 数智化厨房管理
参考书目
前辅文
单元一 厨房管理认知
主题一 厨房管理的概念、职能和任务
主题二 厨房管理发展趋势
主题三 厨房组织机构与人员配置
单元二 厨房布局管理
主题一 厨房的类型、特点与功能
主题二 厨房总体设计布局
主题三 厨房专间设计布局
单元三 厨房物资管理
主题一 厨房原料采购、验收、储藏与发放管理
主题二 厨房设备用具管理
单元四 厨房成本管理
主题一 厨房成本的构成与控制
主题二 厨房菜单设计与成本控制
主题三 厨房生产过程成本控制
单元五 厨房产品质量管理
主题一 厨房产品质量的概念与构成要素
主题二 厨房产品质量的影响因素
主题三 厨房产品质量管理方法
单元六 厨房安全管理
主题一 厨房安全管理的概念、内容和意义
主题二 厨房卫生安全管理
主题三 厨房生产安全管理
单元七 创新厨房管理
主题一 绿色厨房管理
主题二 数智化厨房管理
参考书目
前辅文
单元一 厨房管理认知
主题一 厨房管理的概念、职能和任务
主题二 厨房管理发展趋势
主题三 厨房组织机构与人员配置
单元二 厨房布局管理
主题一 厨房的类型、特点与功能
主题二 厨房总体设计布局
主题三 厨房专间设计布局
单元三 厨房物资管理
主题一 厨房原料采购、验收、储藏与发放管理
主题二 厨房设备用具管理
单元四 厨房成本管理
主题一 厨房成本的构成与控制
主题二 厨房菜单设计与成本控制
主题三 厨房生产过程成本控制
单元五 厨房产品质量管理
主题一 厨房产品质量的概念与构成要素
主题二 厨房产品质量的影响因素
主题三 厨房产品质量管理方法
单元六 厨房安全管理
主题一 厨房安全管理的概念、内容和意义
主题二 厨房卫生安全管理
主题三 厨房生产安全管理
单元七 创新厨房管理
主题一 绿色厨房管理
主题二 数智化厨房管理
参考书目
前辅文
单元一 厨房管理认知
主题一 厨房管理的概念、职能和任务
主题二 厨房管理发展趋势
主题三 厨房组织机构与人员配置
单元二 厨房布局管理
主题一 厨房的类型、特点与功能
主题二 厨房总体设计布局
主题三 厨房专间设计布局
单元三 厨房物资管理
主题一 厨房原料采购、验收、储藏与发放管理
主题二 厨房设备用具管理
单元四 厨房成本管理
主题一 厨房成本的构成与控制
主题二 厨房菜单设计与成本控制
主题三 厨房生产过程成本控制
单元五 厨房产品质量管理
主题一 厨房产品质量的概念与构成要素
主题二 厨房产品质量的影响因素
主题三 厨房产品质量管理方法
单元六 厨房安全管理
主题一 厨房安全管理的概念、内容和意义
主题二 厨房卫生安全管理
主题三 厨房生产安全管理
单元七 创新厨房管理
主题一 绿色厨房管理
主题二 数智化厨房管理
参考书目
